Boer Bosma's koeien grazen van het malse gras in de wei. De verse melk van de koeien gebruikt hij voor zijn mild romige kaas. Hij is specialist in het maken van gerijpte en licht gerijpte kazen. Deze pikante kaas heeft een vetpercentage van 48+. De kaas krijgt alle tijd om te rijpen tot een puur en eerlijk product. Het etiket heeft een authentiek paarse kleur en zorgt voor herkenbaarheid van de kaas. Boer Bosma’s kazen zijn exclusief verkrijgbaar bij HANOS in diverse sorteringen.
Kaasmaken
In kaas zitten een viertal belangrijke toevoegingen:
- Zuursel: hulpstof bestaande uit natuurlijke melkzuurbacteriën die het suiker in de melk omzetten in melkzuur.
- Stremsel: zorgt voor het samenklonteren van de eiwitbolletjes in de melk, het insluiten van het vet en het vormen van wrongel.
- Zout: geeft stevigheid aan de korst, maakt de kaas langer houdbaar en heeft invloed op de smaak.
- Annatto: om de korst van de kaas een donkergele kleur te geven, wordt hier het natuurlijk kaaskleursel annatto aan toegevoegd.
De rijping vindt plaats bij 12 graden Celsius. Tijdens de rijping tasten bacteriën en enzymen het vet- en eiwitgehalte aan waardoor uiteindelijk de gewenste consistentie, geur- en smaakstoffen in de kaas ontstaat. De rijpingstijd bepaalt de leeftijd van de kaas.
Kaasmaeker: ambacht van de boerderij
De kazen van Kaasmaeker zijn bereid volgens authentiek recept. Iedere kaas heeft zijn eigen receptuur van gespecialiseerde boeren: boer Bosma, boer Mulder en boer Van der Bas. Bij Kaasmaeker staat de identiteit van de boer centraal. Een kwalitatief en hoogwaardig assortiment van de kaasspecialisten onder één paraplumerk, exclusief voor HANOS.
