De krab: een ware krachtpatser uit onze eigen Noordzee, breed van formaat, met grote scharen en een dik pantser. De krab voedt zich voornamelijk met schelpdieren, en dat proeft u terug in het heerlijke vlees. Maak kennis met ons assortiment krab, ontdek de stappen voor de bereiding van krab en laat u inspireren door recepten voor gerechten waarin deze 'koningin van de Noordzee' is gebruikt.
Maak een court-bouillon om de krab in te koken. Snijd 4 uien, 400 gram wit van prei, 500 gram winterpeen en 2 venkelknollen fijn. Doe dit in een pan met ½ fles droge witte wijn, 5 liter water, 3 dl azijn, 2 laurierbladeren, 2 takjes tijm, 40 gram zout en 7 gekneusde witte peperkorrels. Breng aan de kook en laat ongeveer een half uurtje tegen de kook aan trekken.
Doe de krab in de hete court bouillon en breng opnieuw aan de kook, haal van het vuur en laat de krab afkoelen in de bouillon.
Haal de krab uit de bouillon en draai de scharen van de krab en maak deze schoon. Bij voorkeur slaan wij in de lengterichting op de scharen, zodat ze ook in de lengterichting opscheuren. Op deze manier heeft u de minste kans dat er stukjes schaal in het krabvlees terechtkomen.
Haal het vlees uit de scharen en kijk goed na op kleine stukjes schaal.
Breek de krab open en haal het vlees en het kuit (corail) eruit.
Van de schalen maken we krabolie door schalen in stukken te breken en met sojaolie minimaal 4 uur op ongeveer 65°C te laten trekken. Daarna zeven. Deze olie gebruiken we bijvoorbeeld als basis voor krabmayonaise.
Klik op het recept om het volledige recept te bekijken op FoodXperience.
