Cocktail saté infusé
Un cocktail avec toutes les saveurs du saté, garni d'une mousse d'atjar.
Garnie de seroendeng et de zeste de citron vert.
Ingrédients
1PIÈCEStige de citronnelle
8PIÈCESfeuilles de djeroek poeroet
5PIÈCESgrains entiers de coriandre
40GRAMMEGingembre frais
1tbspSambal
250MILLILITRECrème de coco 24%
1LITREeau
10GRAMMESauce soja
50GRAMMEsirop de mangue épicé
10PIÈCESgouttes d’huile de sésame
30GRAMMElait de coco concentré
100GRAMMEcacahuètes lavées et écrasées (en coque)
120MILLILITREinfusion saté
15MILLILITREliqueur de noisette
60GRAMMEGlace pilée
20MILLILITREBaileys
atjar frais
Pro Espuma
Préparation
- Das Zitronengras andrücken und in Stücke schneiden.
- Den Ingwer in Scheiben schneiden.
- In einem Topf mit etwas Öl Zitronengras, Ingwer, Djeroek, Koriander und Sambal kurz anbraten.
- Mit Kokosrahm ablöschen.
- Vom Herd nehmen.
- Wasser, Sirup, Kondens-Kokos, Sojasauce und Sesamöl hinzufügen.
- Gut vermengen und in einen Vakuumbeutel geben.
- Die gewaschenen und angedrückten Erdnüsse hinzufügen.
- Vakuumieren.
- In ein Wasserbad bei 80°C
- Mixez le Baileys, la liqueur de noisette et l'infusion de saté avec de la glace pilée jusqu'à obtenir un cocktail glacé.
- Mixez l'atjar avec son jus dans le robot.
- Filtrez la préparation.
- Ajoutez par 5 dl d'atjar, 25 grammes de pro espuma (mixeur plongeant).
- Transvasez dans un siphon et chargez avec deux cartouches.
- Gardez au frais jusqu'à utilisation.
- Versez le cocktail dans un verre. Ajoutez un peu de mousse d'atjar dessus.
- Râpez un peu de citron vert frais par-dessus.
- Garnissez avec un peu de seroendeng.
