YAKINIKU
Yakiniku signifie « viande grillée » en japonais. YAKINIKU propose des grills shichirin et des barbecues kamado selon le modèle japonais traditionnel. Le principe ? Avec YAKINIKU, tout le monde devient maître grilleur ! Découvrez ci-dessous les produits YAKINIKU et le récit du chef Thomas van de Weyer sur le grill shichirin.
Grill shichirin
Le shichirin est un barbecue japonais compact et polyvalent, rectangulaire ou rond, facile à déplacer et à emporter à tout moment. Griller sur un shichirin n’est pas un simple barbecue, c’est une tout autre discipline : plus raffinée, plus élégante et plus petite. Sa particularité : se réunir convivialement autour du feu. Il se prête donc parfaitement à la terrasse, pour cuisiner sous les yeux de vos clients.
Charbon binchotan
Quels que soient les accessoires utilisés, ce grill de table japonais donne le meilleur de lui-même avec du charbon binchotan. Ce charbon particulier, aussi appelé charbon blanc, est originaire du Japon et compte parmi les meilleurs combustibles naturels au monde. Ce charbon premium atteint 1000 à 1200 °C et contient en moyenne 95 à 98 % de carbone. Il est toujours fabriqué à la main à partir de bois comme le litchi, le maitiew, le konia ou l’eucalyptus. Le processus dure plus de 9 jours et donne un charbon premium à la structure proche de la céramique. Une fois allumé, il brûle extrêmement longtemps et dégage peu d’odeur et de cendres.
Accessoires pour le shichirin
Pour griller sur le shichirin, on utilise des pinces, selon une tradition séculaire. À chaque table, un maître grilleur est désigné et travaille avec la pince droite, réservée à la viande crue. Les autres convives reçoivent une pince courbée pour retirer la viande grillée du shichirin. Cela évite la contamination croisée.
Le plat japonais le plus connu préparé sur le shichirin est le yakitori, qui signifie « poulet grillé ». Les yakitori-ya, petites boutiques ou restaurants, sont spécialisés dans tout ce qui, dans le poulet, se grille en brochette : non seulement le blanc ou la cuisse, mais aussi les abats, la peau, les intestins, le croupion et le cartilage. Rien ne se perd : c’est vraiment manger de la tête à la queue. Griller avec des brochettes yakitori est très populaire : légumes, morceaux de poulet ou de poisson sont enfilés sur de longues aiguilles fines, que vous placez ensuite au-dessus des braises vives (900 à 950 degrés) du shichirin grâce aux barres yakitori en inox. Elles ne sont actuellement disponibles que pour le shichirin rectangulaire. Pour le shichirin rond, une plaque teppanyaki est disponible. Le teppanyaki est une technique de la cuisine japonaise qui utilise une plaque de fer (teppan) pour saisir les aliments. Les ingrédients frais touchent la plaque brûlante le moins longtemps possible et sont saisis instantanément, conservant ainsi couleur, saveur et nutriments. Cuisiner sur une plaque teppanyaki est donc simple, sain et très savoureux !
