Le monde du vin HANOS

Découvrez le monde du vin chez HANOS. Des grands pays viticoles aux nouvelles régions surprenantes : un assortiment soigneusement composé pour la gastronomie professionnelle. Des vins de caractère, sélectionnés pour leur qualité, leur style et leur polyvalence. Avec des conseils experts et une large offre, nous vous donnons tout pour surprendre vos clients avec le bon vin pour chaque plat. Laissez-vous inspirer !

Le premier verre

Le premier verre donne le ton : surprenant, audacieux et un peu différent des bulles classiques. Pensez à un fino sec, un porto blanc frais, un vinho verde léger ou un lambrusco vif et tendu. Pas un apéritif prévisible, mais un verre qui éveille la curiosité, ouvre l’appétit et dit d’emblée quelque chose de l’expérience de votre établissement. Un petit moment en début de déjeuner ou de dîner, et c’est précisément là que vous pouvez, en tant que sommelier, faire la différence.

10x effervescents

Parfois, le moment appelle un verre plein de tension, de fraîcheur et de fête. Le champagne reste une classe à part : précis, complexe et fait pour les grands moments à table. Mais il y a bien plus à découvrir : crémant de Bordeaux ou du Jura, sekt de riesling de la Moselle, cava bio, brut belge ou styles fruités comme le moscato d’Asti et le brachetto. Du vif et sec à l’aromatique et légèrement doux : le vin effervescent donne aussitôt plus d’allure à chaque apéritif, menu ou moment festif.

Sommelier’s choice

Notre sommelier ne choisit pas des vins, il sélectionne une expérience en bouteille : des bouteilles pleines de tension, d’origine et d’une histoire qui commence dans la vigne et se termine à table. Audacieuses quand c’est possible, irréprochables quand il le faut. De la précision fraîche des montagnes et de l’énergie volcanique à la profondeur épicée et à une générosité raffinée. Des vins qui donnent du caractère à la carte, lancent la conversation et subliment les plats. Choisis avec savoir-faire, servis avec conviction.

Faible teneur & sans alcool

Le sans alcool et le faiblement alcoolisé ne sont plus accessoires depuis longtemps. De plus en plus de clients choisissent sciemment un verre avec peu ou pas d’alcool, mais plein de goût, de tension et d’allure.

Nouveaux classiques

Certains vins semblent familiers, mais apportent une énergie nouvelle à la carte. Ils reprennent des styles, cépages et régions connus en leur donnant une touche contemporaine : Franciacorta à la précision italienne, Chardonnay à la souplesse du sud de la France, Grüner Veltliner crémeux et profond, Pinot Noir du Niagara, rouge espagnol de Jumilla et assemblage bordelais signé Stellenbosch. Des vins pour les clients qui aiment les classiques tout en restant curieux. Assez familiers pour être conseillés sans effort, assez surprenants pour lancer la conversation à table. De nouveaux classiques, donc : des vins de caractère, gastronomiques et porteurs d’une histoire qui va au-delà des grands noms.

Vin & légumes

Les légumes appellent des vins sensibles à la fraîcheur, à la structure et à la profondeur aromatique. Les légumes verts et les herbes s’accordent avec des vins tendus et vifs à l’acidité fraîche. Les légumes terreux, comme la betterave, le céleri-rave et les champignons, demandent plutôt de la minéralité, des épices douces ou un rouge léger. Les légumes rôtis et caramélisés supportent plus de rondeur, de fruit mûr ou un boisé subtil, tandis que les préparations marinées et fraîches demandent tension et précision. Ainsi, le légume reçoit autant d’attention dans le verre que dans l’assiette.

Sighardt Donabaum Grauburgunder Orange Wolf

S’accorde avec : carottes rôties, potiron, céleri-rave, champignons, plats de légumes crémeux et plats aux herbes douces ou légèrement épicés.

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Jaffelin Pouilly-Fuissé

S’accorde avec : céleri-rave, panais et potiron rôtis.

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Boxheimerhof Gundheimer Mandelbrunnen Pinot Noir

S’accorde avec : champignons, betterave rôtie, lentilles, céleri-rave, plats de légumes terreux.

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Astrolabe Southern Valley Chenin Blanc

S’accorde avec : fenouil, salades d’herbes vertes, plats de légumes asiatiques épicés.

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Willy Gisselbrecht Sylvaner Tradition

S’accorde avec : salades, concombre, fenouil, herbes vertes, légumes marinés.

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Der Gollenz – Blauer Zweigelt

S’accorde avec : aubergine grillée, poivrons rôtis, champignons, betterave, lentilles, ragoût de légumes épicé.

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Le vin fait la sauce

C’est peut-être dans la sauce que la cuisine et la carte des vins se rapprochent le plus. Chef et sommelier s’y retrouvent : acidité, gras, umami, assaisonnement, concentration et longueur. C’est souvent la sauce qui décide de la direction du verre. À l’inverse, le vin peut aussi être le point de départ de la sauce. Un vin frais et minéral demande précision, assaisonnement et légère tension, tandis qu’un effervescent joue joliment avec le gras, le sel et l’onctuosité. Les rouges au fruit mûr, épicés ou tanniques appellent brillance, concentration et notes de rôti. Il en naît un jeu où sauce et vin ne s’accompagnent pas seulement, mais se guident mutuellement.

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Surprenez-moi

Surprenez vos clients avec des vins un peu différents : cépages moins connus, origines inattendues ou assemblages audacieux qui éveillent la curiosité. Pas un choix standard rassurant, mais des bouteilles qui ont une histoire et un caractère affirmé. Idéal pour les clients ouverts à la nouveauté qui aiment être surpris par ce qui se passe dans le verre.

Nos conseils

Des vignerons iconiques et histoires de vin passionnantes à la verrerie originale, aux arts de la table surprenants et aux façons de servir inédites : nos conseils pour ce petit plus dans le verre et sur la table.

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