La cuisine de l’Inde
Une cuisine qui stimule, surprend et réchauffe. Où pakoras croustillants et pappadums côtoient curry parfumé, paneer, tandoori et masala épicé. Où vous trouverez pani puri, samoussas, pain naan, okra épicé, l’incontournable butter chicken et des chutneys frais, toujours pleins de couleur et de caractère. L’autrice et professeure de cuisine Paulami Joshi vous emmène dans cet univers de saveurs. Elle vous montre comment traditions authentiques et inspiration moderne se rencontrent. Laissez-vous surprendre par l’Inde, dans toute sa richesse.
Currys
Les currys commencent souvent par une pâte, le fondement du goût. Dans la cuisine indienne, cette pâte se compose d’un mélange d’oignon, d’ail, de gingembre et d’une sélection d’épices sèches et fraîches, finement moulues en un ensemble aromatique. Pensez au curcuma, au cumin, aux graines de coriandre, au piment en poudre et au garam masala, associés à de l’huile ou du yaourt pour lier les saveurs. Chaque région a son style : au sud, on ajoute souvent des feuilles de curry et de la noix de coco, au nord plutôt de la tomate ou des noix. On fait d’abord revenir cette pâte pour approfondir les saveurs avant d’ajouter le liquide. Le reste vient ensuite.
