Ruby’s Cherry Chai

• Mélangez l'eau et la poudre d'albumine au fouet jusqu'à dissolution complète.
• Montez au batteur.
• Ajoutez le sucre petit à petit.
• Ajoutez ensuite la dextrose, la purée de griottes et la poudre de betterave, puis continuez à fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme.
• Faites sécher au four ou au déshydrateur.

1. Portez la purée à ébullition et ajoutez le thé.
2. Portez le tout à ébullition et laissez frémir environ 20 minutes.
3. Filtrez le tout.

1. Mélangez les ingrédients pour obtenir une texture gel.
2. Versez dans une poche à douille et incorporez dans la mousse.

1. Mélangez le sucre et la pectine.
2. Chauffez les griottes à 40°C.
3. Ajoutez le mélange et portez à ébullition.

1. Schmelze die Ruby-Schokolade auf 35°C.
2. Erwärme die Sahne auf 35°C.
3. Füge die Gelatine zur warmen Sahne hinzu und vermenge sie mit der Schokolade, um eine homogene Ganache zu erhalten.
4. Mit der Sauerkirsch- &

1. Chauffez l'eau à 40°C et réalisez un prémélange avec la pectine, le glucose et une partie du sucre.
2. Versez la purée, le reste de l'eau et le sucre dans une casserole et chauffez à 40°C.
3. Ajoutez le prémélange de pectine et portez à ébullition. Laissez infuser quelques minutes et écumez.
4. Laissez reposer une nuit pour un meilleur résultat.
5. Glacez les mousses non encore formées à 30°C.

1. Chauffez la purée et le glucose à 40°C.
2. Ajoutez la gélatine, incorporez le chocolat Ruby fondu et la crème.
3. Laissez reposer 12 heures avant de fouetter.

1. Mélangez tous les ingrédients, abaissez à 3 mm et découpez en cercles.

1. Chauffez le lait, la purée et le yaourt à 40°C.
2. Ajoutez les sucres prémélangés et le stabilisant et chauffez à 85°C.
3. Mélangez avec le chocolat.
4. Une fois froid, ajoutez la purée et la poudre de yaourt. Barattez le tout.
5. Versez dans les cavités du moule quenelle 10 et laissez refroidir.

1. Füge alle Bestandteile dieses Rezepts zusammen und richte das Gericht wie auf dem Bild an.