Rouget grondé en croûte d’herbes, pommes de terre hasselback et salsa épicée
Le rouget possède une texture ferme mais tendre et une saveur subtilement sucrée et délicate. Le coût approximatif par personne est de 2,17 €.
Ingrédients
15GRAMMEÉchalote
300GRAMMERouget barbet
100GRAMMEPanko
40GRAMMEPersil
5GRAMMEAil
100GRAMMEBeurre
20GRAMMEJambon Serrano
200GRAMMEPommes de terre grenailles
Huile d'olive
Sel
5GRAMMEThym
5GRAMMERomarin
300GRAMMEtomate Pomodoro
2PIÈCESéchalote banane
1Gousse d'ail
60Huile d'olive
100MILLILITREVinaigre de vin blanc
10GRAMMEOrigan frais
4GRAMMEBuldak sriracha
2PIÈCESJalapeno
Préparation
- Faites sécher le jambon serrano 6 à 8 minutes à 180°C jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
- Ciselez l'échalote et l'ail.
- Effeuillez et lavez le persil puis mettez-le dans le robot Magimix.
- Mixez légèrement les herbes.
- Ajoutez la panko aux herbes avec le jambon serrano et mixez pour obtenir une belle croûte d'herbes.
- Recouvrez le filet de cette croûte d'herbes.
- Lavez les pommes de terre grenaille et coupez-les en tranches entre 2 cuillères.
- Mettez les pommes de terre dans un plat à four et ajoutez l'huile d'olive, le thym, le romarin et le sel.
- Faites cuire les pommes de terre 10 minutes à 200°C.
- Ajoutez ensuite le poisson avec la croûte d'herbes dans le plat et faites cuire encore 10 minutes à 200°C.
- Coupez les tomates en quartiers et retirez les pépins.
- Coupez les tomates en brunoise.
- Coupez le jalapeno en brunoise très fine.
- Ciselez l'oignon et l'ail.
- Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile.
- Ajoutez le jalapeno et faites revenir brièvement.
- Ajoutez la tomate, déglacez avec le vinaigre de vin blanc et laissez réduire.
- Ajoutez enfin l'origan ciselé et la sauce buldak.
- Servez la salsa sur le plat à gratin après la sortie du four.
