Rotbarbe mit Kräuterkruste, Hasselback-Kartoffeln und würziger Salsa

Name: Rotbarbe mit Kräuterkruste, Hasselback-Kartoffeln und würziger Salsa
Ingredients: 15 GRAMM Schalotte; 300 GRAMM Roter Knurrhahn; 100 GRAMM Panko; 40 GRAMM Petersilie; 5 GRAMM Knoblauch; 100 GRAMM Butter; 20 GRAMM Serranoschinken; 200 GRAMM Drillinge; Olivenöl; Salz; 5 GRAMM Thymian; 5 GRAMM Rosmarin; 300 GRAMM Pomodoro-Tomate; 2 Stück Bananenschalotte; 1 Knoblauchzehe; 60 Olivenöl; 100 ml Weißweinessig; 10 GRAMM Frischer Oregano; 4 GRAMM Buldak Sriracha; 2 Stück Jalapeño

Die Rotbarbe hat eine feste, aber zarte Struktur und einen subtil süßen und delikaten Geschmack. Der ungefähre Preis pro Person beträgt € 2,17.

Zutaten

15GRAMMSchalotte

300GRAMMRoter Knurrhahn

100GRAMMPanko

40GRAMMPetersilie

5GRAMMKnoblauch

100GRAMMButter

20GRAMMSerranoschinken

200GRAMMDrillinge

Olivenöl

Salz

5GRAMMThymian

5GRAMMRosmarin

300GRAMMPomodoro-Tomate

2StückBananenschalotte

1Knoblauchzehe

60Olivenöl

100mlWeißweinessig

10GRAMMFrischer Oregano

4GRAMMBuldak Sriracha

2StückJalapeño

Zubereitung

Den Serranoschinken 6 bis 8 Minuten bei 180°C knusprig trocknen.
Schalotte und Knoblauch fein hacken.
Petersilie zupfen, waschen und in die Magimix geben.
Kräuter leicht zerkleinern.
Panko zusammen mit den Kräutern und dem Serranoschinken zu einer schönen Kräuterkruste mixen.
Das Filet mit dieser Kräuterkruste bedecken.

Die Drillinge waschen und zwischen 2 Löffeln einschneiden.
Die Kartoffeln in eine Auflaufform geben, Olivenöl, Thymian, Rosmarin und Salz darüber geben.
Die Kartoffeln 10 Minuten bei 200°C backen.
Dann den Fisch mit Kräuterkruste in die Form geben und weitere 10 Minuten bei 200°C backen.