HANOS horeca groothandel
Foodxperience

Kool, jus et polenta

Un plat savoureux dans lequel trois éléments automnaux sont combinés.

Ingrédients

3PIÈCESChou chinois
Vin rouge
Huile d'olive
0.5Hellmann’s Vinaigrette Balsamique
Sel et poivre

Huile d'olive
2PIÈCESÉchalotes
3vin rouge
2Knorr Professional Glace de Volaille
75GRAMMEOlives (hachées)
30GRAMMETapenade d'olives

1LITREeau
80GRAMMEparmesan râpé
20GRAMMEKnorr Bouillon de Poule Authentique
180GRAMMEFarine de maïs
Poivre et sel
80GRAMMEbeurre

Préparation

  1. Coupez les choux en deux dans la longueur avec un couteau.
  2. Assaisonnez-les de sel et de poivre et arrosez d'un peu d'huile d'olive.
  3. Placez-les côté coupé sur une plaque de cuisson en téflon.
  4. Faites-les rôtir pendant environ 40 minutes à 200ºC.
  5. Réglez le four sur la position basse.
  6. Sortez les choux rôtis du four et retournez-les.
  7. Arrosez de vinaigrette balsamique.
  8. Coupez-les à nouveau en deux et répartissez-les sur les assiettes.

  1. Émincez les échalotes et faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive.
  2. Déglacez avec le vin rouge et ajoutez la demi-glace.
  3. Filtrez la sauce.
  4. Ajoutez la glace, la tapenade et les olives hachées.
  5. Laissez infuser le tout environ 5 minutes à feu doux.

  1. Pesez tous les ingrédients avec précision.
  2. Portez l'eau à ébullition et ajoutez le bouillon en poudre.
  3. Mettez tous les ingrédients dans le thermomix.
  4. Mixez et faites cuire la polenta à la vitesse 3,5 pendant 12 minutes.
  5. Étalez la masse sur un tapis en silicone.
  6. Démoulez la polenta sur une plaque beurrée.
  7. Caramélisez la polenta au chalumeau.