Macarons classiques
Si vous souhaitez donner une autre couleur à la macaron, incorporez-y délicatement un peu de colorant.
Ingrédients
225GRAMMEsucre
100GRAMMEeau
175GRAMMEblanc d'œuf frais
colorant éventuel
225GRAMMEpoudre d’amande tamisée
225GRAMMESucre glace
Préparation
- Mettez la poudre d'amande avec le sucre glace dans un bol et ajoutez-y 90 grammes de blanc d'œuf frais, mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Mettez le sucre avec l'eau dans une casserole et portez à 118°C.
- Mettez 85 grammes de blanc d'œuf dans un cul-de-poule et fouettez jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajoutez lentement le sirop de sucre et laissez tourner à vitesse moyenne jusqu'à ce que le blanc d'œuf ne soit plus chaud au toucher.
- Faites d'abord une "famille" en mélangeant 1/3 du blanc d'œuf avec le mélange d'amandes, puis incorporez délicatement le reste du blanc d'œuf. Mettez le tout dans une poche à douille et dressez à la taille souhaitée.
- Faites cuire environ 20 minutes à 120°C.
- Si vous souhaitez donner une autre couleur au macaron, incorporez délicatement un peu de colorant.
