Tartelette aux noisettes
Ce petit gâteau aux noisettes a été créé par le pâtissier Alvaro Bido.
Ingrédients
zeste d'orange
275GRAMMEbeurre
183GRAMMESucre glace
459GRAMMEFarine
73GRAMMEJaune d'œuf
Zeste de citron
5GRAMMESel
2GRAMMEVanille
9GRAMMEGélatine
94GRAMMEPâte de noisette
crumble de noisette
236GRAMMEpraliné de noisette 66%
377GRAMMEcrème
283GRAMMEGélatine
250GRAMMEbeurre
250GRAMMEfarine de noisette
250GRAMMESucre glace
250GRAMMEFarine
210GRAMMEglucose
84GRAMMEGélatine
210GRAMMESucre glace
149GRAMMELait concentré sucré
210GRAMMEchocolat
116GRAMMEEau
colorant alimentaire brun
21GRAMMEGélatine
moule rond-Crostate
Préparation
- Mettez tous les ingrédients dans le robot culinaire et mélangez avec le crochet papillon jusqu'à obtenir une pâte.
- Laissez reposer la pâte un moment.
- Abaissez la pâte à environ 3 mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné.
- Détaillez la pâte avec l'emporte-pièce fourni et placez-la dans le moule.
- Coupez une bande de pâte pour le côté et placez-la dans le cercle à pâtisserie.
- Faites cuire la pâte à 155°C pendant 20 à 25 minutes.
- Portez la gélatine et la crème à ébullition.
- Faites fondre la gélatine et mélangez-la avec la praliné de noisette et la pâte de noisette.
- Mélangez les masses et versez dans le moule en silicone.
- Congelez la garniture.
- Mélangez tous les ingrédients dans un robot culinaire avec le crochet papillon. Veillez à ce que le beurre soit bien froid !
- Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et friable.
- Faites cuire la pâte à 155°C pendant 15 à 20 minutes.
- Glacez la gelée de noisette et placez-la dans la tartelette.
- Décorez avec des morceaux de crumble de noisette.
