Dessert aux noix
Ce dessert se compose de :
anneau de pâte sablée croustillante
crème de beurre de cacahuète
glace aux noix ‘Rocher’
crème d’espresso
crème de noisette
crumble de noisette
Ingrédients
36GRAMMEJaune d'œuf
137GRAMMEbeurre doux (coupé en dés)
230GRAMMEFarine
91GRAMMESucre glace
2GRAMMESel
cercles à tarte (kit tarte)
zeste d’1 orange
80GRAMMEcrème
80GRAMMEbeurre doux non salé (mou)
160GRAMMESucre glace
280GRAMMEBeurre de cacahuète
sel selon votre goût
glace à la noisette
70GRAMMEbâtonnets d’amande
400GRAMMElait chocolaté glacé
30GRAMMEgrué de cacao
100GRAMMEEspresso
300GRAMMEchocolat au lait
200GRAMMEChocolat blanc
50GRAMMENutella
5GRAMMECardamome
moule en silicone
125GRAMMESucre glace
125GRAMMEFarine
125GRAMMEbeurre froid (coupé en dés)
125GRAMMEnoisettes finement hachées
Préparation
- Pétrissez tous les ingrédients en pâte dans un robot avec des fouets papillon.
- Laissez reposer la pâte au frais.
- Abaissez la pâte jusqu'à une épaisseur de 3 millimètres.
- Coupez la pâte en bandes et placez-les dans les cercles à pâtisserie.
- Faites cuire les cercles environ 25 minutes au four à 155°C.
- Mélangez tous les ingrédients avec un fouet jusqu'à obtenir une crème.
- Formez des petites boules de glace à la noisette et congelez-les.
- Hachez les bâtonnets d'amande.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez les bâtonnets d'amande hachés et le grué de cacao.
- Mélangez bien l'émulsion.
- Enrobez les boules de glace de chocolat et conservez-les au congélateur jusqu'à utilisation.
- Faites fondre le chocolat et incorporez l'espresso à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Conservez au congélateur jusqu'à utilisation.
- Faites fondre le chocolat et mélangez la Nutella et la cardamome à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Pochez la crème dans un moule en silicone.
- Congelez et démoulez avant utilisation.
- Pétrissez tous les ingrédients en pâte sablée dans un robot avec des fouets papillon.
- Étalez la pâte sablée sur un tapis de cuisson et faites cuire environ 20 minutes au four à 155°C.
