Pain aux épices et prunes noires

Name: Pain aux épices et prunes noires
Ingredients: 1 Gousse de vanille; 300 GRAMME farine de blé; 10 GRAMME levure chimique; 120 GRAMME sucre brun; 10 GRAMME cardamome moulue; 300 GRAMME lait; 300 GRAMME miel; 1 GRAMME Sel; 1 GRAMME Poivre noir; 2 GRAMME Cannelle moulue; 4 GRAMME Bicarbonate de soude; 4 GRAMME gingembre moulu; 2 GRAMME thym moulu; 7 GRAMME Pectine NH; 10 GRAMME Vin rouge; 40 GRAMME sucre; 9 GRAMME purée de bergamote; 35 GRAMME gingembre confit; 20 GRAMME purée de groseilles rouges; 190 GRAMME beurre; 250 GRAMME purée de prune rouge foncé

Recette de Gaël Etrillard - Boiron.

Ingrédients

1Gousse de vanille

300GRAMMEfarine de blé

10GRAMMElevure chimique

120GRAMMEsucre brun

10GRAMMEcardamome moulue

300GRAMMElait

300GRAMMEmiel

1GRAMMESel

1GRAMMEPoivre noir

2GRAMMECannelle moulue

4GRAMMEBicarbonate de soude

4GRAMMEgingembre moulu

2GRAMMEthym moulu

35GRAMMEgingembre confit

190GRAMMEbeurre

7GRAMMEPectine NH

10GRAMMEVin rouge

40GRAMMEsucre

9GRAMMEpurée de bergamote

20GRAMMEpurée de groseilles rouges

250GRAMMEpurée de prune rouge foncé

Préparation

Chauffez le lait, le sucre brun, le sel, le miel, la gousse de vanille et le poivre noir.
Laissez infuser pendant une heure.
Tamisez la levure chimique, la farine de blé, le bicarbonate de soude et les épices moulues dans un grand saladier.
Tamisez le mélange de lait chauffé et versez-en 1/3 sur les ingrédients secs.
Mélangez au fouet et ajoutez encore 1/3 du lait.
Mélangez à nouveau et ajoutez le reste du lait.
Faites fondre le beurre à 40°C et ajoutez-le avec le gingembre confit.
Couvrez le mélange de film alimentaire et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Badigeonnez les moules avec le mélange de beurre et faites cuire 26 minutes à 155°C dans un four à air chaud.
Laissez refroidir sur une grille et emballez dans du film alimentaire.

Mélangez le sucre avec la pectine et versez sur la purée de prunes rouge foncé et la purée de groseilles rouges.
Portez le mélange à ébullition puis retirez du feu.
Ajoutez le vin rouge et la purée de bergamote.
Couvrez de film alimentaire et réservez une nuit au réfrigérateur.
Mixez le mélange au mixeur plongeant avant utilisation.

Découpez un trou au centre du pain d'épices.
Hachez finement la partie retirée pour le trou et faites-la sécher 5 heures au four à 80°C.
Injectez la prune confite au centre du gâteau, dans le trou, et placez au réfrigérateur.
Une fois le confit pris, badigeonnez le dessus du pain d'épices avec un glaçage neutre.
Réduisez le pain d'épices séché en poudre et saupoudrez sur le pain d'épices.