Dunkles Pflaumengewürzbrot

Name: Dunkles Pflaumengewürzbrot
Ingredients: 1 Vanilleschote; 300 GRAMM Weizenmehl (Type 405); 10 GRAMM Backpulver; 120 GRAMM brauner Zucker; 10 GRAMM Gemahlener Kardamom; 300 GRAMM Milch; 300 GRAMM Honig; 1 GRAMM Salz; 1 GRAMM Schwarzer Pfeffer; 2 GRAMM Gemahlener Zimt; 4 GRAMM Backnatron; 4 GRAMM Gemahlener Ingwer; 2 GRAMM gemahlener Thymian; 7 GRAMM Pektin NH; 10 GRAMM Rotwein; 40 GRAMM Zucker; 9 GRAMM Bergamottenpüree; 35 GRAMM kandierter Ingwer; 20 GRAMM Rote Johannisbeerpüree; 190 GRAMM Butter; 250 GRAMM dunkelrotes Pflaumenpüree

Rezept von Gaël Etrillard - Boiron.

Zutaten

1Vanilleschote

300GRAMMWeizenmehl (Type 405)

10GRAMMBackpulver

120GRAMMbrauner Zucker

10GRAMMGemahlener Kardamom

300GRAMMMilch

300GRAMMHonig

1GRAMMSalz

1GRAMMSchwarzer Pfeffer

2GRAMMGemahlener Zimt

4GRAMMBacknatron

4GRAMMGemahlener Ingwer

2GRAMMgemahlener Thymian

35GRAMMkandierter Ingwer

190GRAMMButter

7GRAMMPektin NH

10GRAMMRotwein

40GRAMMZucker

9GRAMMBergamottenpüree

20GRAMMRote Johannisbeerpüree

250GRAMMdunkelrotes Pflaumenpüree

Zubereitung

Milch, braunen Zucker, Salz, Honig, Vanilleschote und schwarzen Pfeffer erwärmen.
Eine Stunde ziehen/infundieren lassen.
Backpulver, Weizenmehl, Natron und die gemahlenen Gewürze in eine große Rührschüssel sieben.
Die erwärmte Milchmischung sieben und 1/3 davon zu den trockenen Zutaten geben.
Mit dem Schneebesen verrühren und ein weiteres Drittel Milch hinzufügen.
Erneut verrühren und den Rest der Milch zugeben.
Die Butter bei 40°C schmelzen und zusammen mit dem kandierten Ingwer hinzufügen.
Die Mischung mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Backförmchen mit der Buttermischung bestreichen und 26 Minuten bei 155°C im Umluftofen backen.
Auf einem Gitter abkühlen lassen und in Frischhaltefolie einwickeln.

Vermengen Sie den Zucker mit dem Pektin und gießen Sie dies über das dunkelrote Pflaumenpüree und das rote Johannisbeerpüree.
Bringen Sie die Mischung zum Kochen und nehmen Sie sie vom Herd.
Fügen Sie den Rotwein und das Bergamottenpüree hinzu.
Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Vor Gebrauch die Mischung mit einem Stabmixer pürieren.

Schneide in die Mitte des Pfefferkuchens ein Loch.
Hacke das für das Loch entfernte Gebäck sehr fein und lasse es 5 Stunden im Ofen bei 80°C trocknen.
Spritze die kandierte Pflaume in die Mitte des Kuchens, in das Loch, und stelle ihn in den Kühlschrank.
Wenn das Konfekt fest ist, bestreiche die Oberseite des Pfefferkuchens mit neutraler Glasur.
Verarbeite den getrockneten Pfefferkuchen zu Pulver und streue es über den Pfefferkuchen.