Crème de Pierre Robert
Nous combinons une crème de Pierre Robert avec un caviar de porto rouge.
Ingrédients
200GRAMMEPierre Robert
150GRAMMECrème fouettée non sucrée
Boîte à caviar vide
250GRAMMEPorto rouge
Gelespessa
2GRAMMEAlgin
1LITREeau
Sphérificateur
5GRAMMEcalcic
Préparation
- Faites chauffer la crème liquide non sucrée et faites-y fondre le Pierre Robert.
- Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse dans un blender.
- Remplissez une poche à douille avec la crème.
- Pochez une fine couche dans une boîte à caviar vide.
- Portez le porto rouge à ébullition, laissez mijoter doucement 2 minutes puis réservez au froid.
- Mélangez le porto rouge avec l'algin, utilisez un mixeur plongeant pour cela.
- Liez légèrement la préparation avec un peu de gelespessa et laissez reposer une nuit.
- Dissolvez le calcic dans l'eau.
- Versez la préparation au porto rouge dans la Spherificator et faites couler des gouttes dans le bain de calcic.
- Laissez reposer 20 secondes pour obtenir un beau caviar.
- Rincez à l'eau et déposez sur la crème de Pierre Robert.
