Chocolat tonka

Name: Chocolat tonka
Ingredients: 134 GRAMME beurre; 74 GRAMME Œufs entiers; 127 GRAMME Sucre glace; 39 GRAMME poudre d'amande; 73 GRAMME Fécule de pomme de terre; 228 GRAMME Farine; 25 GRAMME Poudre de cacao; 1 GRAMME Sel; 236 GRAMME lait; 59 GRAMME glucose; 125 GRAMME Œufs entiers; 95 GRAMME 0,7 chocolat noir; 205 GRAMME 0,7 chocolat noir; 104 GRAMME Jaune d'œuf; 146 GRAMME sucre; 63 GRAMME sucre; 3 GRAMME cold procrema 100 sosa; 30 GRAMME sucre; 265 GRAMME crème; 179 GRAMME lait; 268 GRAMME debic cream plus; 42 GRAMME lait en poudre 0,01; 13 GRAMME Dextrose; 530 GRAMME lait entier 0,035; 2 GRAMME Gousses de vanille; 21 GRAMME Masse de gélatine; 1 GRAMME fèves de tonka râpées

Ce dessert de Tonka Chocolade, composé entre autres de pâte sablée avec soufflé au chocolat, est une gourmandise somptueuse qui enchantera les amateurs de chocolat.

Cette recette a été présentée lors de la masterclass de Frank Haasnoot pendant le FoodXevent. Frank : « La fève tonka est délicieusement sucrée et particulièrement aromatique. Fantastique en combinaison avec le chocolat. »

Ingrédients

134GRAMMEbeurre

74GRAMMEŒufs entiers

127GRAMMESucre glace

39GRAMMEpoudre d'amande

73GRAMMEFécule de pomme de terre

228GRAMMEFarine

25GRAMMEPoudre de cacao

1GRAMMESel

236GRAMMElait

59GRAMMEglucose

205GRAMME0,7 chocolat noir

125GRAMMEŒufs entiers

95GRAMME0,7 chocolat noir

104GRAMMEJaune d'œuf

63GRAMMEsucre

146GRAMMEsucre

3GRAMMEcold procrema 100 sosa

265GRAMMEcrème

42GRAMMElait en poudre 0,01

13GRAMMEDextrose

530GRAMMElait entier 0,035

2GRAMMEGousses de vanille

30GRAMMEsucre

179GRAMMElait

268GRAMMEdebic cream plus

21GRAMMEMasse de gélatine

1GRAMMEfèves de tonka râpées

Préparation

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Sosa

25236442

Cold procrema 100

par SEAU 3000 GRAMME

Action

5.955.95

par COLIS de 6 BOUTEILLE

Debic

40200480

Crème plus mascarpone 36,5%

par COLIS de 6 BOUTEILLE 35,70

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Chocolat tonka

Ingrédients

Pâte sablée au chocolat

Sauce au chocolat

Soufflé au chocolat

Glace à la vanille

Crème tonka

Préparation

Pâte sablée au chocolat

Sauce au chocolat

Soufflé au chocolat

Glace à la vanille

Crème tonka

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