Mousse d'asperges
La mousse a un goût délicieux avec du saumon confit et une sauce hollandaise au beurre fumé.
Ingrédients
40GRAMMEVin blanc
300GRAMMEasperges cuites coupées
60GRAMMEcrème non sucrée
200GRAMMEQimiQ Classic
moule en silicone forme boule
100GRAMMEÉchalote émincée
Préparation
- Faites suer l'échalote dans du beurre, ajoutez les asperges. Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez la crème, laissez réduire de moitié. Mixez le tout au blender ou au robot puis passez au tamis. Fouettez légèrement le QimiQ, ajoutez la crème d'asperge ci-dessus et fouettez à nouveau. Assaisonnez de sel et de poivre. Remplissez le moule sphérique avec la mousse d'asperge.