Risotto aux fraises
Risotto à la fraise avec basilic, anis, pistache et groseille, accompagné d'une mousse de fraises.
Ingrédients
15GRAMMEOignon rouge
50GRAMMEVin blanc
6GRAMMEGraines d'anis
200GRAMMEriz arborio pour risotto
5GRAMMElanières de piment
200GRAMMEbeurre
Ricotta
600MILLILITREBouillon de poulet
150GRAMMEFraise
crème
3.2GRAMMEAgar
120GRAMMESirop de sucre
220GRAMMEgroseilles rouges
4GRAMMECitras
Lecite
eau pour détendre
Purée de fraise
crunch de pistache
Préparation
- Préparez le bouillon de volaille.
- Ciselez l'oignon et faites-le revenir avec les graines d'anis dans la casserole.
- Déglacez avec le vin blanc.
- Faites cuire le risotto en ajoutant le bouillon petit à petit. Le risotto est prêt en environ 15 à 20 minutes.
- Coupez les fraises en deux.
- Ajoutez les fraises avec le beurre environ 5 minutes avant la fin et laissez cuire doucement.
- Laissez reposer le risotto environ 10 minutes avec le couvercle sur la casserole, ajoutez la ricotta et la crème selon votre goût.
- Décongelez la purée de groseilles rouges et mélangez avec le sirop de sucre, le citras et l'agar.
- Portez à ébullition et mixez bien avec le mixeur plongeant.
- Laissez refroidir et prendre en gelée.
- Mixez au robot jusqu'à obtenir un gel et ajoutez éventuellement un peu d'huile.
- Diluez la purée avec un peu d'eau et ajoutez la lécite (1 gramme pour 100 ml de liquide).
- Faites mousser avec un mixeur plongeant.
- Disposez le risotto autour d'un emporte-pièce.
- Garnissez avec le gel de groseille rouge, le croustillant de pistache et le basilic cresson.
- Émulsionnez le bouillon de fraises et placez-le au centre.
