Kaffee-Éclair
Éclair gefüllt mit cremiger Kaffee-Backcreme auf Basis von frischem Espresso, vollendet mit einer glänzenden Espressoglasur.
Zutaten
250GRAMMweißer Fondant
95GRAMMeinreduzierter Espresso
50GRAMMPuderzucker
270GRAMMMilch
30GRAMMButter
2Eier
30GRAMMgelbes Puddingpulver
Zubereitung
- Zuerst das Grundrezept für die Herstellung eines Éclairs befolgen (siehe unten im Rezept 'Grundteig Brandteiggebäck').
- Milch, Eier, Puderzucker und Puddingpulver zum Kochen bringen.
- Das Ganze 2 Minuten sanft köcheln lassen und die Butter einrühren.
- Zum Schluss den eingekochten Espresso hinzufügen und gut verrühren.
- Eine Glasur herstellen: 45 Gramm Zuckersirup mit 30° Baumé erhitzen, vom Herd nehmen und 5 Gramm eingekochten Espresso hinzufügen. Unter die Fondantmasse rühren und gut vermengen. Nach Wunsch mit brauner Lebensmittelfarbe einfärben.
