Pflanzliches Steak aus Lion’s Mane

Name: Pflanzliches Steak aus Lion’s Mane
Ingredients: Flat Iron Gewicht; Lion’s Mane (Pom Pom Blanc)

Pflanzliches Steak aus Lion’s Mane-Pilz mit fester Struktur und vollem Geschmack, mariniert und goldbraun gebraten.

Was den Lion’s-Mane-Pilz wirklich besonders macht, ist seine faserige, saftige und beinahe fleischige Struktur. Genau deshalb eignet er sich hervorragend für ein pflanzliches Steak. Chefkoch Derek Sarno erkannte dieses Potenzial und machte daraus seine Signature-Technik: Den Pilz in geräuchertem Olivenöl anbraten und während des Bratens mit einem Flat Iron Weight flach drücken. Anschließend wenden und den Vorgang auf der anderen Seite wiederholen. Dadurch erhält der Pilz eine kompaktere und festere Struktur. Die gebratenen Steaks anschließend zusammen mit der Marinade in einen Vakuumbeutel geben. Vakuumieren und mindestens 12 Stunden marinieren lassen. Die Steaks aus der Marinade nehmen und vor dem Servieren nochmals von beiden Seiten anbraten.