Shiro miso enfer

Tartare de cerf, la saveur profonde du gibier est associée à une mayonnaise miso-mûre, du jus de groseille frais et une sauce beurre blanc crémeuse aux huîtres.

Dip crémeux à base de fromage frais, crème fraîche et shiro miso. Fouetté pour une texture légère et garni de graines de sésame et de ciboule fraîche.

Turbot dans une hollandaise au miso, servi avec foie gras, anguille fumée et pourpier frais.

Dans ce plat, le magret de canard de la recette originale a été remplacé par l’option végétarienne de betterave rôtie.

Ce plat se compose de magret de canard, purée de céleri-rave et miso, betteraves jaunes, tomates séchées, jus de céleri-rave et carotte.