Huile de pépins de raisin

Salade d'endives sur glace avec vinaigrette aux herbes de Dijon, câpres et notes fraîches de citron et d'estragon.

Choux de Bruxelles rôtis, chou rouge mariné, crème de curry vert, pomme verte et noix de cajou. Le coût approximatif par personne est de 1,25 €.

Rouleau d’asperge, anguille, estragon et nori avec huile de poireau et croustillant de tapioca-pomme de terre.

Amuse de moules cuites façon brasserie. Amuse de moules aigres-douces avec quinoa, carotte et hangop de yaourt turc.

Inextricablement liés : l’automne et les champignons. Pour nos chefs, c’est LE défi de transformer les champignons en structures, comme cette tuile.