Huile de pépins de raisin

Espuma de pomme de terre et asperge avec pomme de terre croustillante, huile de ciboulette et harissa.

Laitue romaine farcie de concombre aigre-doux, jaune d'œuf, croûtons de brioche, sauce à base de yaourt, blanc d'œuf, câpres et anchois.

Côte de bœuf cuite sous vide au barbecue avec bette, oignon argenté, jus de morilles et un bouillon vert mousseux.

Anguille servie sur un rösti, meringue de pomme et soja blanc, et une crème de raifort.

Caille confite aux morilles et portobello, recouverte d'une gelée de chou rouge et de crème à l'anis étoilé.