Cœur de la Saint-Valentin
Salade de couscous à la betterave rouge et au fromage de chèvre en forme de cœur.
Ce plat se compose de :
Ingrédients
Couscous perlé
1PIÈCESÉchalote
Oignon nouveau
Mayonnaise
Poivre
Sel
1PIÈCESEmporte-pièce cœur
2Jus de betterave
2GRAMMEAgar+
1PIÈCESFeuille de gélatine
Sel
1PIÈCESEmporte-pièce cœur
100GRAMMEJus de betterave
8GRAMMEGel crémeux
15GRAMMEsucre
Fromage de chèvre doux
Betterave rouge (coupée en brunoise)
Cresson de moutarde
Champignons de hêtre
Lardons grillés
Préparation
- Faites cuire le couscous perlé comme indiqué sur l'emballage.
- Assaisonnez avec l'échalote ciselée, l'oignon nouveau, la mayonnaise, le sel et le poivre.
- Remplissez l'emporte-pièce en forme de cœur et placez sur l'assiette.
- Faites tremper la feuille de gélatine.
- Portez le jus de betterave à ébullition avec l'agar et assaisonnez avec un peu de sel.
- Ajoutez la feuille de gélatine trempée et mélangez bien.
- Versez sur un plateau plat et découpez à l'emporte-pièce en forme de cœur, du même format que celui utilisé pour le couscous.
- Mettre tous les ingrédients dans un pichet doseur.
- Bien mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Verser dans une poche à douille ou une bouteille à presser.
- Déposer le cœur de gelée de betterave rouge sur le cœur de couscous.
- Ajouter dessus des morceaux de fromage de chèvre, la brunoise de betterave rouge, un peu de cresson de moutarde et quelques champignons de hêtre sautés.
- Si désiré, insérer quelques morceaux de lard grillé.
- Terminer en ajoutant un peu de gelée de betterave.