HANOS horeca groothandel
Foodxperience

Toast au caviar & ruby

Après le noir, le lait et le blanc, Callebaut a découvert une nouvelle, 4e variété de chocolat : ruby.
Le profil de saveur : la sélection minutieuse des bonnes fèves de cacao combinée à la bonne transformation en Belgique a abouti à une saveur intensément fruitée avec des accents frais et acidulés et des notes crémeuses.

Ingrédients

400GRAMMEToast de pain
350GRAMMECaviar rose
100GRAMMEFinest Belgian Chocolate Ruby RB1

Préparation

  1. Découpez des formes rondes dans le pain (4 cm de diamètre).
  2. Faites-les griller dans une poêle.
  3. Découpez des formes rondes de caviar (3 cm de diamètre).
  4. Laissez reposer au réfrigérateur (4°C).
  5. Faites cristalliser le Ruby RB1.
  6. Faites une couche de 2 mm d'épaisseur.
  7. Découpez des ronds de 4 cm de diamètre.
  8. Laissez reposer au réfrigérateur (12°C).
  9. Saupoudrez de morceaux de ruby cristallisé.