Saté de tempeh
Saté de tempeh frit sur feuille de bananier, mariné à l’orientale et servi avec une espuma tom kha kai-citron vert. Coût approximatif par personne : 1,43 €.
Le tempeh se prête parfaitement comme en-cas savoureux. Ici, il est servi en satay sur une feuille de bananier, d'abord frit puis mijoté dans une marinade orientale qui sert également de sauce. Une espuma légère de tom kha kai et de citron vert vient parfaire l'ensemble.
Ingrédients
50GRAMMEKetjap
80GRAMMETempeh
10GRAMMEBoemboe babi ketjap
25GRAMMEMarinade saté Rimboe
30GRAMMESirop de gingembre
1LITRELait de coco
50GRAMMEPâte Tom Ka
1PIÈCESPiment rouge
Oignon nouveau
Préparation
- Coupez le tempeh en morceaux égaux selon votre souhait, puis faites-les frire à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez les autres ingrédients dans une cocotte et portez à ébullition.
- Ajoutez le tempeh frit et laissez mijoter environ 30 minutes.
- Laissez le tempeh dans la marinade jusqu'à utilisation.
- Faites chauffer légèrement la crème de coco.
- Dissolvez-y la pâte Tom Ka et passez au tamis fin.
- Laissez complètement refroidir et remplissez un siphon avec ce mélange. Gazeifiez le siphon avec des cartouches et réservez au frais jusqu'à utilisation.
- Si vous souhaitez que la mousse tienne longtemps sur l'assiette, ajoutez du Sosa Pro Espuma à la préparation.
- Enfilez le tempeh sur des brochettes.
- Réchauffez au four ou sur un gril.
- Saupoudrez de piment finement haché et d'oignon nouveau.
- Pochez l'espuma comme dip pour les brochettes.
