Croquette de chou rouge
Croquette notamment de chou rouge, deep smoke, câpres, sauce soja au gingembre et Parmesan.
De petites bouchées complètent votre menu ! Avec ces bouchées relativement faciles à préparer, vous pouvez varier à l'infini. Parfaites en accompagnement d'un apéritif élégant. Piquez-les sur un bâtonnet, garnissez-les des saveurs les plus délicieuses ou farcissez-les des plus beaux ingrédients.
Ingrédients
20GRAMMEVinaigre à sushi
500GRAMMEChou rouge
250GRAMMEeau
20GRAMMEFumée profonde intense
20GRAMMESoja au gingembre
75GRAMMEParmesan râpé
106GRAMMECâpres
200GRAMMEMélange à frire sans gluten
25GRAMMEHuile de poireau
Oignon au sirop de pommes
Préparation
- Mixez le chou rouge avec l'eau, le deep smoke, le vinaigre à sushi et la sauce soja au gingembre.
- Laissez égoutter.
- Mélangez avec le parmesan.
- Faites frire brièvement les câpres à environ 160°C et mélangez-les avec le chou rouge et le parmesan.
- Congelez la pulpe dans la forme souhaitée.
- Préparez une pâte à frire avec le mélange, l'huile de poireau et l'eau.
- Trempez la pulpe de chou rouge congelée dans la pâte et faites frire à 180°C jusqu'à la couleur désirée.
- Garnissez les croquettes d'une sauce au choix, d'un oignon au sirop de pomme et remplissez-les d'huile de poireau.
