Rôti de poitrine de porc

Name: Rôti de poitrine de porc
Ingredients: 30 GRAMME Sel; 12 GRAMME Sirop d'érable; 7.5 GRAMME Vadouvan; 3 GRAMME Cannelle; 18 GRAMME Cassonade brune; 1500 GRAMME Poitrine de porc; 4 GRAMME Sel de salaison; 1000 GRAMME eau; 3 GRAMME Poivre noir; 4.5 GRAMME Cannelle; 80 GRAMME Cassonade brune; 2 Gousses d'ail; 70 GRAMME Sirop d'érable; Huile de tournesol; 15 GRAMME Vadouvan; Sel; 100 MILLILITRE Sirop d'érable; Sel; 40 GRAMME sucre brun; 10 GRAMME Vinaigre balsamique; 40 GRAMME beurre; Filet à rôti; Poivre noir; Riz sauvage; beurre; Ciboulette finement ciselée

Roulade de poitrine de porc saumurée cuite sous vide avec vadouvan, cannelle, sirop d'érable, glaçage érable-balsamique, riz sauvage et ciboulette.

Ingrédients

30GRAMMESel

12GRAMMESirop d'érable

7.5GRAMMEVadouvan

3GRAMMECannelle

18GRAMMECassonade brune

1500GRAMMEPoitrine de porc

4GRAMMESel de salaison

1000GRAMMEeau

3GRAMMEPoivre noir

2Gousses d'ail

4.5GRAMMECannelle

80GRAMMECassonade brune

70GRAMMESirop d'érable

Huile de tournesol

15GRAMMEVadouvan

Sel

Filet à rôti

100MILLILITRESirop d'érable

Sel

40GRAMMEsucre brun

10GRAMMEVinaigre balsamique

40GRAMMEbeurre

Poivre noir

Riz sauvage

beurre

Ciboulette finement ciselée

Préparation

Mélangez tous les ingrédients et chauffez brièvement.
Laissez refroidir la saumure.
Assurez-vous que la poitrine est bien immergée (alourdir si nécessaire, par exemple avec une assiette).
Conservez environ 24 heures au réfrigérateur.
Rincez la poitrine de porc, séchez-la et laissez sécher environ 2 heures au réfrigérateur.

Séchez bien la poitrine de porc et retirez les éventuelles membranes.
Chauffez le vadouvan dans un peu d'huile de tournesol.
Mélangez chaud avec le sirop d'érable.
Mélangez les autres ingrédients et mixez en une pâte lisse avec un mixeur plongeant.
Frottez bien la poitrine.
Roulez et enveloppez dans un filet à roulade.
Cuire sous vide environ 12 heures à 74°C.
Refroidir immédiatement.
Gardez le liquide du sac de cuisson et filtrez-le.
Réchauffez plus tard et montez avec un peu de beurre.
Coupez en tranches, grillez les roulades et badigeonnez continuellement de glaçage.