Cheesecake à la courge avec courge caramélisée et sorbet à la courge
Cheesecake à la courge avec courge caramélisée, croustillant et gelée de courge.
Ingrédients
700GRAMMEfromage frais
200GRAMMEsucre
50GRAMMESirop de potiron
3PIÈCESŒufs
450GRAMMEPurée de potiron
60GRAMMEFarine
moule en silicone bloom 120
dés de potiron
sucre
70GRAMMEsucre
8GRAMMEémulsifiant
5PIÈCESJaunes d'œufs
450GRAMMEPurée de potiron
100GRAMMEPurée de potiron
20GRAMMEsucre
6GRAMMEGel crémeux
Crème fraîche
sorbet potiron épicé
crumble caramel salé
Myrtilles
Mûres
Préparation
- Fouettez le fromage frais pour l'aérer dans un robot de cuisine.
- Ajoutez le sucre et le sirop de courge.
- Ajoutez ensuite les œufs un à un.
- Incorporez enfin la farine et la purée de courge à la préparation au fromage frais.
- Remplissez le moule en silicone jusqu'au bord et couvrez d'une fine couche de film plastique.
- Faites cuire le cheesecake à la vapeur dans un four à 82°C pendant 25 minutes.
- Laissez refroidir puis placez au (choc)congélateur.
- Démoulez et conservez au congélateur.
- Laissez décongeler au réfrigérateur avant utilisation.
- Faites revenir les cubes de courge dans un peu d'huile d'olive.
- Saupoudrez les cubes de courge de sucre et caramélisez brièvement.
- Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.
- Alle Zutaten in einem Thermomixer bei 80°C für 10 Minuten vermengen.
- Alle Zutaten mit einem Stabmixer oder Blender vermengen.
- Déposez la courge caramélisée au centre de l'assiette.
- Placez le cheesecake dessus.
- Déposez un peu de crumble au caramel salé sur l'assiette et décorez avec quelques mûres et myrtilles.
- Placez deux quenelles de sorbet à la courge sur l'assiette.
- Pochez la gelée de courge et la crème fraîche sur l'assiette.
- Déposez enfin le croustillant de courge sur le cheesecake.
