Gaufre okonomiyaki avec pigeon, nori et mayonnaise japonaise

Name: Gaufre okonomiyaki avec pigeon, nori et mayonnaise japonaise
Ingredients: 10 GRAMME levure chimique; 4 Brins de thym; 200 GRAMME Farine pâtissière; 1 Œuf; 200 GRAMME Lait entier; 40 GRAMME Poudre d'épices de poisson Dashinomoto; 6 Filet de pigeon ramier sans peau; Sel de salaison; Fleurs comestibles; Oignon nouveau; 50 GRAMME Miettes de bacon grillé; Mayonnaise Kewpie; 150 GRAMME Chou pointu émincé 2 mm; Algue harinori très fine; 40 GRAMME Gingembre mariné rose amazu shoga; Sauce okonomiyaki

Gaufre okonomiyaki avec pigeon mijoté, nori, mayonnaise japonaise et fleurs

Ingrédients

4Brins de thym

6Filet de pigeon ramier sans peau

Sel de salaison

10GRAMMElevure chimique

200GRAMMEFarine pâtissière

1Œuf

200GRAMMELait entier

40GRAMMEPoudre d'épices de poisson Dashinomoto

50GRAMMEMiettes de bacon grillé

150GRAMMEChou pointu émincé 2 mm

40GRAMMEGingembre mariné rose amazu shoga

Fleurs comestibles

Oignon nouveau

Mayonnaise Kewpie

Algue harinori très fine

Sauce okonomiyaki

Préparation

Saupoudrez les filets de pigeon ramier de sel colorozo. Utilisez 12 grammes de sel colorozo par kilo de filet.
Mettez les filets sous vide avec du thym.
Cuisez les filets sous vide pendant 55 minutes à 54°C.
Refroidissez bien les filets.

Faites tiédir une partie, environ un quart, du lait et dissolvez-y la poudre de dashi.
Mélangez cela avec le reste du lait, la farine pâtissière, l'œuf et la levure chimique pour obtenir une pâte lisse.
Mélangez la pâte avec les miettes de bacon frites, le chou pointu finement haché et le gingembre mariné finement haché.
Faites cuire la pâte dans un gaufrier à 225°C jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Coupez l'oignon nouveau en fines rondelles.
Réchauffez doucement le pigeon et coupez-le en fines tranches.
Badigeonnez la gaufre chaude de sauce okonomi.
Pochez des points de mayonnaise Kewpie sur la gaufre.
Garnissez avec les tranches de pigeon, les rondelles d'oignon nouveau, le harinori et des fleurs comestibles.