Mousse au chocolat Ruby
Les chefs de HANOS Hengelo ont conçu spécialement pour la Saint-Valentin un délicieux dessert.
Ingrédients
405GRAMMEChocolat ruby
125GRAMMELait entier
375GRAMMECrème fouettée
14GRAMMEGélatine en feuilles
125GRAMMECrème fouettée
250GRAMMEquark fond Dawn
400GRAMMEeau
750GRAMMECrème fouettée
spray velours rouge
1bulbe de fenouil
1bouteille de jus de betterave
Sucre, selon le goût
2PIÈCESAnis étoilé
300GRAMMEsucre
300MILLILITREeau
15Feuilles de gélatine
1boîte de lait concentré
735GRAMMEcouverture blanche
colorant en poudre rouge
colorant en poudre blanc
Cellule de refroidissement rapide
Préparation
- Weichen Sie die Gelatine in eiskaltem Wasser ein.
Mélangez le fond avec l'eau.
- Mélangez la masse avec la crème fouettée pour obtenir une mousse.
- Mettez la mousse dans le moule en forme de cœur et congelez.
- Retirez le vert du bulbe de fenouil et gardez-le pour la décoration.
- Émincez finement le fenouil à l'aide d'une mandoline.
- Versez la bouteille de jus de betterave sur le fenouil et chauffez avec l'anis étoilé et le sucre jusqu'à ébullition. Laissez infuser doucement. Filtrez le jus de betterave et de fenouil et laissez refroidir.
- Weichen Sie die Gelatine in kaltem Wasser ein.
- Erhitzen Sie Wasser, Zucker und Kondensmilch bis zum Siedepunkt. Vom Herd nehmen.
- Lösen Sie die Gelatine in der warmen Masse auf.
- Gießen Sie die warme Masse über die Schokolade und rühren Sie vorsichtig, bis eine homogene Masse entsteht.
- Gießen Sie die Masse durch ein Sieb und teilen Sie sie in 3 Teile.
- Färben Sie 1 Teil mit weißer Lebensmittelfarbe, 1 Teil mit etwas Rot und 1 Teil mit mehr Rot.
