Mokums hapje
Half-om-half ossenworst et filet americain dans une gelée d'oignons de dégustation d'Amsterdam et une mayonnaise à la piccalilli.
Recette pour environ 50 bouchées.
Ingrédients
150GRAMMECrème fraîche
500GRAMMEOssenworst
500GRAMMEFilet américain
1tbspcerfeuil frais haché
1PIÈCESmoule en silicone pomodorino
4GRAMMEKappa
2tspSucre glace
3PIÈCESpots d'oignons d'Amsterdam
Piccalilli
Mayonnaise japonaise
pains briochés
Cresson
Préparation
- Mixez tous les ingrédients dans un robot de cuisine jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Pochez dans le moule en silicone à l'aide d'une poche à douille et congelez.
- Égouttez les petits oignons et gardez le liquide.
- Passez les oignons à la centrifugeuse.
- Complétez ce jus avec le liquide du bocal jusqu'à obtenir 500 ml.
- Mélangez le sucre glace et la kappa à l'aide d'un fouet.
- Portez à ébullition en remuant (au moins 80°C).
- Laissez refroidir à environ 45°C.
- Démoulez les bouchées congelées.
- Piquez un petit bâtonnet et trempez la bouchée 2 fois dans la gelée.
- Laissez décongeler avant de servir.
- Mixez finement la piccalilli dans un robot de cuisine.
- Ajoutez de la mayonnaise japonaise selon votre goût.
- Faites griller quelques petites tranches de brioche à 160°C au four.
- Placez la boule gélifiée dessus.
- Garnissez avec la mayonnaise piccalilli et du cresson.
