Kibbeh
Croquettes de boulgour fin et de viande.
Kibbeh, qui signifie simplement « boulette », est délicieux en combinaison avec, par exemple, de la fine boulgour mélangée à de la viande hachée, du chorizo, des pignons de pin et des petits pois.
Ingrédients
175GRAMMEboulgour fin
50GRAMMEOignon, émincé
250GRAMMEviande hachée moitié-moitié
350MILLILITREEau
5GRAMMEHarissa
Cannelle
Poivre
Sel
15PIÈCESfeuilles de basilic
25MILLILITREHuile
50GRAMMEOignon
10GRAMMEpignons de pin
Baharat
75GRAMMEpetits pois
Poivre
Sel
100GRAMMEsaucisses chorizo
Préparation
- Portez 350 ml d'eau à ébullition, versez sur le boulgour et laissez reposer environ 20 minutes.
- Mélangez l'oignon, le basilic, la viande hachée, le boulgour (quantité selon votre goût) et 50 ml d'eau dans le blender jusqu'à obtenir une masse.
- Ajoutez tous les autres ingrédients et mixez jusqu'à obtenir une masse lisse.
- Coupez l'oignon en brunoise.
- Faites griller les pignons de pin à 150°C pendant environ 8 minutes (remuez de temps en temps) puis salez-les.
- Faites revenir les oignons dans la poêle et ajoutez la viande.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et ajoutez le baharat.
- Ajoutez enfin les pignons de pin.
- Divisez la pâte en parts égales d'environ 50 grammes et assurez-vous de pouvoir humidifier vos mains avec de l'eau.
- Divisez la pâte et faites un creux au centre.
- Remplissez le creux avec environ 2 cuillères à café de farce, refermez la pâte et façonnez-la. Gardez les mains humides pendant le façonnage.
- Faites frire les croquettes à 180°C pendant environ 3 minutes.
