Forêt comestible
Arbre enneigé réalisé en chocolat blanc et vanille avec des branches comestibles, mousse de biscuits, Bros, glace à la cannelle, crème de marron et un flocon de neige comestible.
Ingrédients
1PIÈCESmoule silicone Astro 95
90GRAMMEGin
600MILLILITREcrème
130GRAMMEChocolat blanc
6GRAMMEGélatine en feuilles
1tspExtrait de vanille
100GRAMMEProtéine
100GRAMMEFarine
100GRAMMESucre glace
100GRAMMEbeurre fondu
1PIÈCESmoule flocon de neige en silicone
500GRAMMEPurée de marrons
100MILLILITREeau
5GRAMMEAgar
biscuits
Bros
mélange de décoration
perles dorées
feuille d'or
velours blanc
glace à la cannelle
Préparation
- Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
- Chauffez la crème, le gin et la vanille.
- Ajoutez la gélatine et faites-la dissoudre.
- Passez la masse au tamis.
- Ajoutez-la en remuant au chocolat.
- Remplissez les moules avec le mélange et mettez au congélateur.
- Démoulez les formes et pulvérisez avec le velvet.
- Décorez avec des perles et de la feuille d'or.
- Mixez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Étalez la pâte dans le moule et faites cuire 6 minutes au four à 160°C.
- Laissez décongeler la purée de châtaignes, chauffez avec l'eau et ajoutez l'agar.
- Portez le tout à ébullition et mixez avec un mixeur plongeant.
- Laissez prendre et montez en une belle crème.
- Lissez et ramollissez la glace puis mettez-la dans un moule à quenelle.
- Mettez au congélateur.
- Mixez des biscuits (bruns) en poudre dans un robot de cuisine.
- Coupez le croustillant à la taille souhaitée.
- Placez l'arbre au centre de l'assiette et décorez avec tous les ingrédients et créations.
