Œufs à la diable

Name: Œufs à la diable
Ingredients: 6 PIÈCES Œufs; colorant violet 100% naturel; 3 PIÈCES échalotes bananes; 3 PIÈCES Gousses d'ail; 1 PIÈCES Piment rouge; 40 GRAMME Cassonade brune; 1 PIÈCES Feuille de laurier; 20 GRAMME Gingembre; 1 PIÈCES Citronnelle; 80 GRAMME sambal trassi; 180 MILLILITRE Lait de coco; 40 GRAMME épices char siu; 3 GRAMME graines de sésame grillées avec ume; 10 GRAMME algue harinori

Œufs marbrés dans une sauce sambal goreng telor.

Recette pour Halloween de notre conseiller culinaire de HANOS Apeldoorn.

Ingrédients

6PIÈCESŒufs

colorant violet 100% naturel

3PIÈCESéchalotes bananes

3PIÈCESGousses d'ail

1PIÈCESPiment rouge

40GRAMMECassonade brune

1PIÈCESFeuille de laurier

20GRAMMEGingembre

1PIÈCESCitronnelle

80GRAMMEsambal trassi

180MILLILITRELait de coco

40GRAMMEépices char siu

3GRAMMEgraines de sésame grillées avec ume

10GRAMMEalgue harinori

Préparation

Prenez une grande casserole d'eau et ajoutez-y le colorant violet jusqu'à ce qu'elle soit bien foncée.
Quand l'eau bout, ajoutez les œufs et laissez cuire 3 minutes.
Sortez les œufs de l'eau et cassez délicatement la coquille avec une cuillère.
Remettez les œufs dans la casserole et laissez reposer encore 7 minutes.
Refroidissez les œufs dans de l'eau glacée.
Écalez les œufs.

Répartissez la sauce sur une assiette.
Déposez les œufs chauds dessus.
Garnissez avec de l'algue harinori et des graines de sésame ume.

Ciselez les échalotes et le piment rouge et pressez les gousses d'ail.
Faites revenir les échalotes, l'ail et le piment dans une casserole.
Ajoutez le sambal et les épices char siu et faites revenir brièvement.
Ajoutez la cassonade, le laurier, la citronnelle et le gingembre puis déglacez avec le lait de coco.
Laissez mijoter doucement jusqu'à la consistance désirée.
Assaisonnez de sel et de poivre.