Tartelettes à la crème anglaise, citron et fraises
Tartelettes fraîches à la crème anglaise onctueuse, aux douces notes de citron et aux fraises juteuses.
Le sucré et la fraîcheur se marient avec le croquant léger de la meringue pour un dessert ludique.
Ingrédients
190GRAMMEsucre
Curcuma
200GRAMMEJus de citron
300GRAMMECrème fouettée Debic
30GRAMMESirop de glucose
120GRAMMEbeurre
4Œufs
200GRAMMECrème anglaise
Fraises
Crumble de meringue
Coupe citron
Préparation
- Fouettez la crème avec la crème anglaise jusqu'à la consistance désirée et gardez au frais.
- Chauffez le jus de citron, le sucre, le glucose, le beurre et le curcuma au bain-marie en remuant jusqu'à environ 82°C. Ajoutez les œufs battus en remuant et chauffez à nouveau jusqu'à 82°C. Mixez ensuite au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et laissez refroidir.
- Remplissez les coupes de crème anglaise et terminez avec la crème au citron. Dressez les fraises (éventuellement marinées) et décorez les coupes. Saupoudrez de crumble de meringue.
