Dessert au chocolat

Name: Dessert au chocolat
Ingredients: 50 GRAMME Sucre fin; 50 GRAMME poudre d'amande; 45 GRAMME Farine; 50 GRAMME Sucre glace; 50 GRAMME Beurre doux; 50 GRAMME Beurre doux; 10 GRAMME Poudre de cacao; 50 GRAMME Protéine; Chocolat noir (66–70 %); 10 GRAMME Poudre de cacao; Rice crispies; 40 GRAMME Farine; 400 GRAMME pâte à bombe montée; 600 GRAMME crème fouettée onctueuse; 300 GRAMME chocolat noir fondu; 235 GRAMME Chocolat noir (66–70 %); 2 PIÈCES feuille de gélatine; 150 GRAMME crème; 150 GRAMME Protéine; 50 GRAMME Sucre fin; 150 GRAMME crème; 150 GRAMME lait; 30 GRAMME Jaune d'œuf; 30 GRAMME sucre; 50 GRAMME sucre; 2 eau; 150 GRAMME Chocolat au lait; un peu de sel; glace à la crème chocolat; 30 GRAMME Poudre de cacao

Cette recette se compose de différentes préparations au chocolat, dont une mousse, un crémeux et des décorations.

Ingrédients

50GRAMMESucre fin

50GRAMMEpoudre d'amande

45GRAMMEFarine

50GRAMMEBeurre doux

10GRAMMEPoudre de cacao

un peu de sel

50GRAMMESucre glace

50GRAMMEBeurre doux

50GRAMMEProtéine

10GRAMMEPoudre de cacao

40GRAMMEFarine

Chocolat noir (66–70 %)

Rice crispies

400GRAMMEpâte à bombe montée

600GRAMMEcrème fouettée onctueuse

300GRAMMEchocolat noir fondu

235GRAMMEChocolat noir (66–70 %)

2PIÈCESfeuille de gélatine

150GRAMMEcrème

150GRAMMEProtéine

50GRAMMESucre fin

150GRAMMEcrème

150GRAMMElait

30GRAMMEJaune d'œuf

30GRAMMEsucre

150GRAMMEChocolat au lait

50GRAMMEsucre

2eau

glace à la crème chocolat

30GRAMMEPoudre de cacao

Banyuls grand cru

Préparation

zu Crumble backen.

backen und direkt nach dem Backen formen.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Ajoutez-y des rice crispies selon votre goût.
Étalez sur une feuille de papier cuisson, recouvrez d'une seconde feuille et étalez finement.
Refroidissez la plaque de chocolat et détaillez à la taille souhaitée.

Mélangez la moitié de la crème avec le chocolat.
Ajoutez ce mélange à la pâte à bombe puis incorporez le reste de la crème.
Pochez dans des moules en silicone et congelez.
Laissez décongeler avant de servir.

Portez la crème à ébullition et faites-y fondre la gélatine.
Versez sur le chocolat et mélangez jusqu'à obtenir une émulsion (au fouet). Laissez refroidir.
Montez les blancs d'œufs avec le sucre. Incorporez 1/3 des blancs montés au mélange de crème.
Incorporez ensuite le reste et congelez dans des moules en silicone.
Laissez décongeler avant de servir.

Mélangez le jaune d'œuf avec le sucre et détendez le mélange.
Chauffez le lait avec la crème et versez sur les jaunes d'œufs.
Chauffez le tout à 84°C.
Versez ensuite sur le chocolat au lait.
Émulsionnez avec le mixeur plongeant et laissez refroidir.

Caramélisez le sucre.
Déglacez avec de l'eau et laissez bien dissoudre le sucre.
Ajoutez la poudre de cacao, mélangez bien et laissez réduire jusqu'à consistance sirupeuse.
Servez le tout avec une glace au chocolat blanc.