Bœuf bourguignon
Une variante du classique français mijoté avec côte de bœuf et joues de bœuf sous vide, servie avec son propre jus.
Ingrédients
100MILLILITREVin rouge
100GRAMMECarotte
300MILLILITREeau
10GRAMMEBouquet de Provence
35GRAMMEDemi-glace
Joues de bœuf
Côte de bœuf
23GRAMMEThym
1tbspProvence Primerba
150GRAMMEOignon grelot
250GRAMMEChampignon de Paris
beurre
Mélange Bourguignonne
Préparation
- Portez le vin rouge à ébullition.
- Ajoutez l'eau, portez de nouveau à ébullition et incorporez la demi-glace.
- Ajoutez le Bouquet de Provence, le mélange bourguignonne et la Provence Primerba.
- Faites revenir doucement les champignons dans beaucoup de beurre avec du thym.
- Ajoutez la carotte et l'oignon grelot et faites revenir brièvement.
- Chauffez la viande à environ 60°C.
- Égouttez la viande et réservez le jus.
- Remettez la côte de bœuf et les joues de bœuf dans leur jus et réchauffez bien.
- Servez la viande avec les légumes et le jus.
