Amor Perfecto
Un coussin de chocolat blanc avec des crispearls, surmonté d’un brillant parfait amour.
La base de ce dessert est le moule en silicone 'Ti voglio bene', qui se compose d'un coussin avec un cœur à l'intérieur.
Ingrédients
mousse au chocolat blanc
Crispearls fraise
200GRAMMEBeurre de cacao
colorant en poudre blanc
200GRAMMEChocolat blanc
Moule en silicone Ti voglio bene
600MILLILITREParfait
150MILLILITREliqueur parfait amour
225GRAMMEeau
450GRAMMESucre fin
450GRAMMESirop de glucose
300GRAMMELait concentré sucré
30GRAMMEGélatine
450GRAMMEChocolat blanc
colorant rouge liquide
Préparation
- Montez la mousse au robot de cuisine.
- Ajoutez les crispearls à la mousse et pochez dans le moule en silicone.
- Congelez bien pour pouvoir démouler.
- Vaporisez la mousse congelée avec du chocolat : mélangez le colorant en poudre à l'aide d'un mixeur plongeant dans le beurre de cacao fondu, puis mélangez avec le chocolat blanc, tamisez bien (avec un filet à cheveux) et travaillez à environ 40°C.
- Fouettez le parfait pour l'aérer et incorporez la liqueur.
- Pochez dans les moules en forme de cœur et congelez bien.
- Mélangez l'eau, le sucre et le glucose et portez à ébullition jusqu'à ce que les sucres soient bien dissous.
- Ajoutez le lait concentré et la gélatine.
- Versez cela sur le chocolat et mélangez bien.
- Colorez avec le colorant.
- Réchauffez légèrement la masse et versez sur les cœurs de parfait.
- Placez le parfait dans les coussins de mousse au chocolat.
