Weltküchen: Frankreich

Die Küche Frankreichs

Der Duft einer drehenden Rôtissoire, ein gutes Glas Bistrowein auf dem Tisch und Klassiker, die direkt aus einem Pariser Bistro zu kommen scheinen. Bei „Die Aromen Frankreichs“ dreht sich alles um die französische Gastronomie und das Leben drumherum. Erwarten Sie reichlich französische Würzmittel, Bistro-Atmosphäre und Inspiration mit einer kräftigen Prise Savoir-faire.

Frischeprodukte Würzmittel Weine Käse Getränke Patisserie Öle Inspiration

Du marché

Der französische Markt ist ein Paradies für Liebhaber frischer Ware. Nehmen Sie zum Beispiel den Marché International de Rungis südlich von Paris: den größten Frischemarkt der Welt mit einer Fläche von über 230 Hektar. Von fangfrischem Fisch, Krusten- und Schalentieren bis zu Pavillons voller Fleisch, Käse, Gemüse und Obst: Hier wird die französische Esskultur lebendig. Entdecken Sie unten eine Auswahl unserer Frischeprodukte, direkt aus Frankreich.

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Escargots

Eine ikonische französische Delikatesse mit reichem, erdigem Geschmack. Wählen Sie très gros Helix pomatia oder die wilde Variante und servieren Sie sie klassisch mit Kräuterbutter. Mit dem richtigen Schneckenteller, Gäbelchen und Zange wird das Ganze nicht nur schmackhaft, sondern auch zu einem authentischen Bistro-Erlebnis am Tisch.

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Würzmittel der französischen Küche

Die französische Küche beweist, dass Geschmack in der Finesse liegt. Authentische Würzmittel bringen Tiefe, Balance und Charakter in unterschiedlichste Gerichte und Anwendungen. Von subtiler Raffinesse bis zu vollen, reichen Akzenten: Mit den richtigen Zutaten erhält jede Kreation eine unverkennbar französische Signatur.

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Le vin

Bei Le Vin de France dreht sich alles um zugängliche Bistroweine mit Charakter. Von frischen Rosés und lebendigen Weißweinen bis zu geschmeidigen roten Klassikern: Weine, die zum Ausschenken, Teilen und Genießen am Tisch gemacht sind. Eine Ode an die französische Bistrokultur, in der Terroir, Atmosphäre und Gastronomie wie von selbst zusammenkommen.

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Fromage

Von cremigen Weißschimmelkäsen bis zu kräftigen Blauschimmelkäsen: Französische Käse erzählen die Geschichte ihrer Region. Handwerklich hergestellt, oft aus Rohmilch und mit einem eigenen Charakter, geprägt von Tradition, Terroir und Reifung. Bei dieser Auswahl stehen Raffinesse, Authentizität und Handwerk im Mittelpunkt – perfekt für den professionellen Käsewagen, die Snackkarte oder die gastronomische Zubereitung.

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Getränke

Französische Getränke sind weltweit für ihre Raffinesse, ihr Handwerk und ihren Charakter bekannt. Von aromatischen Likören und eleganten Digestifs bis zu frischen Cidres und charaktervollen Bieren: Jede Region hat ihre eigenen Spezialitäten mit einzigartigem Geschmacksprofil. Authentische Zutaten, traditionelle Herstellungsmethoden und eine starke regionale Identität machen diese Getränke zu einer wertvollen Ergänzung unterschiedlichster Gastronomie- und Getränkekarten.

Patisserie

An ihr kommt man nicht vorbei: Patisserie. Von feinen Macarons und luftigen Madeleines bis zu französischen Klassikern wie Canelés und Paris-Brest in kleinen Varianten. Hier dreht sich alles um die Kunst des süßen Handwerks. Was einst tief in der französischen Tradition verwurzelt war, hat inzwischen die ganze Welt erobert und beeinflusst Patissiers von Tokio bis New York. Erwarten Sie die besten Produkte, clevere Tipps und eine große Portion Inspiration. Und weil die Franzosen mehr zu bieten haben als nur Patisserie, werfen wir auch einen kurzen Blick in die Welt von Boulangerie und Confiserie.

Macarons

Macarons sind vielleicht das ikonischste Beispiel französischer Patisserie: zart, farbenfroh und perfekt ausbalanciert zwischen knusprig und cremig. Von Schalen zum Selbstfüllen bis zu servierfertigen Macarons – und natürlich die Frage: Wie gelingt der perfekte Macaron?

Im Video zeigt Ihnen Patissier Hidde de Brabander in seiner Masterclass Schritt für Schritt, wie der perfekte Macaron entsteht.

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Öle

Öle sind eine unverzichtbare Basis der französischen Küche. Sie bringen nicht nur Geschmack und Aroma, sondern sorgen auch für Balance, Raffinesse und Textur in unterschiedlichsten Zubereitungen. Von kalten Anwendungen bis zu warmen Gerichten: Das richtige Öl verstärkt Zutaten, ohne zu dominieren, und verleiht Gerichten die erkennbare französische Finesse.

Inspiration

Lassen Sie sich von den reichen Aromen und Traditionen der französischen Küche inspirieren. Entdecken Sie klassische und zeitgemäße Rezepte, vertiefen Sie Ihr Wissen in einer Masterclass und blättern Sie in Büchern voller kulinarischer Geschichten, Techniken und regionaler Gerichte. Eine Sammlung von Inspiration für Profis, die die französische Gastronomie auf ein höheres Niveau heben möchten.

Die Aromen Frankreichs

Die Aromen Frankreichs vereinen das Beste: sonnengereiftes Gemüse, duftende Kräuter, cremige Käse, gutes Fleisch und alles Schöne aus dem Meer. Jede Region erzählt ihre eigene Geschichte, mit reinen Zutaten, reichen Traditionen und einem Hauch Joie de vivre.

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Paniertes Kalbsschnitzel mit Noilly Prat und frischem Fenchel-Bohnen-Salat

Paniertes Kalbsschnitzel mit Noilly Prat, frischem Fenchel-Bohnen-Salat und Parmesanspänen.

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In cremiger Weinsauce gegartes Hähnchen mit Morcheln und grünem Spargel

Maishähnchen-Suprême, gegart in cremiger Vin-jaune-Sauce mit Morcheln, grünem Spargel, Schalotte und kräftigem Hühnerfond.

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Vol-au-vent grand-mère mit Hähnchen, Kalbsfleischbällchen und Champignons in cremiger Sauce

Klassisches Vol-au-vent grand-mère mit Hähnchen, Kalbsfleischbällchen und Champignons in cremiger Sauce. Serviert in einer Blätterteigpastete.

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Champignons Dordogne mit luftiger Sauce aus schwarzem Knoblauch

Knusprig frittierte Champignons in Bierteig mit Bourguignonne-Kräutern. Serviert mit luftiger Sauce aus schwarzem Knoblauch und Zitrone.

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Pochiertes Ei in Rotweinsauce mit Brioche-Croûtons

Pochiertes Ei in reichhaltiger Rotweinsauce mit Brioche-Croûtons, Bacon und Pilzen.

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Bœuf bourguignon

Eine Variante des französischen Schmorklassikers mit Sous-vide-Beef-Rib und Rinderbäckchen, serviert mit eigener Jus.

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Sous-vide gegarte Entenbrust mit Kirschjus, geräucherter Bete und Radicchio

Sous-vide gegarte Entenbrust, knusprig auf der Haut. Serviert mit Kirschjus von Rodenbach Alexander, geräucherter Bete und Radicchio.

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In Beurre noisette gebratene Scholle mit Kapern, Mandeln, Zitrone und einem Hauch Verjus

Schollenfilet à la meunière, in Beurre noisette gebraten mit Kapern, Mandeln, Zitrone, Petersilie und einem Hauch Verjus.

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Masterclass französische Küche mit Arjan Schepers

In der ehemaligen Melkhal in Enschede befindet sich ein Ort, der alles andere als gewöhnlich ist: Café Coberco. Unter der Leitung von Koch Arjan Schepers wird hier die Atmosphäre eines klassischen französischen Cafés lebendig – und das bedeutet keine Kneipe, wie wir sie in den Niederlanden kennen, sondern einen Ort, an dem Essen, Trinken und Beisammensein nahtlos ineinander übergehen.

Das rohe, industrielle Ambiente bildet die Kulisse für eine lebhafte Brasserie-Atmosphäre, mit einer klassisch französischen Küche, die zugleich mit einem Augenzwinkern ins Heute blickt. Erwarten Sie ehrliche, vertraute Aromen, täglich frisch zubereitet und so weit wie möglich mit Produkten aus der Region. Ob ausgiebiger Lunch, langes Dinner oder ein kleines Gericht mit einem guten Glas Wein: Im Café Coberco dreht sich alles um ungezwungenen Genuss, genau so, wie ein französisches Café gemeint ist.

Videotipp: Vodcast „Die Aromen Frankreichs“

Entdecken Sie die Aromen Frankreichs in diesem Vodcast! Unsere kulinarischen Berater stellen Ihnen besondere Produkte der französischen Küche vor, geben praktische Tipps zur Verwendung und zeigen, wie Sie damit schmackhafte Gerichte zubereiten. Lassen Sie sich von authentischen Zutaten, überraschenden Anwendungen und köstlichen Rezepten inspirieren.

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Bibliothèque Française

Die französische Küche inspiriert weiterhin mit ihren reichen Traditionen, raffinierten Techniken und ihrem ausgeprägten regionalen Charakter. Diese Buchauswahl bietet reichlich kulinarische Inspiration für Profis, die sich weiter in die Aromen, Klassiker und Vielseitigkeit der französischen Gastronomie vertiefen möchten.

Weltküchen

Weltküchen beginnen mit echten Aromen. Bei HANOS haben wir alles, um Küchen aus aller Welt zum Leben zu erwecken: von Frischespezialitäten und authentischen Zutaten bis zu charaktervollen Würzmitteln und besonderen Produkten. Keine Einzelprodukte, sondern praktisch übersetzt in Anwendungen, die die Geschichte einer Küche erzählen. Ergänzt durch Masterclasses und Videos von Spezialisten, die wissen, wovon sie sprechen. Entdecken Sie, wie Weltküchen bei HANOS lebendig werden.