Pulled Black Angus
Nacken eignet sich perfekt für Pulled Beef! Es ist ein schönes Stück Fleisch mit viel intramuskulärem Fett.
Zutaten
1ELDunkle Miso
Tomberry-Tomaten
Sushi-Essig
Sambai
1gekochte Rote Bete
1Aubergine
Aberquina-Olivenöl
1Gekochte gelbe Bete
Edamame-Sojabohnen
1Black Angus Nacken
Zubereitung
- Würze das Fleisch mit Pfeffer und Salz. Vakuumiere das Fleisch mit einem kräftigen Schuss Arbequina-Olivenöl. Gare das Fleisch 18 Stunden bei 67°C. Röste es anschließend auf dem Grill an.
- Tipp: Du kannst das Fleisch auch auf dem Kamado-Grill garen. Achte dabei auf eine niedrige Temperatur.
- Lasse das Fleisch ruhen und zupfe es dann mit zwei Gabeln auseinander.
- Steche die Aubergine mit einem Messer ein und röste sie 25 Minuten im Ofen bei 220°C.
- Ziehe die Schale von der Aubergine ab, zerdrücke das Fruchtfleisch und schmecke es mit Miso ab.
- Wasche die Tomberry-Tomaten, lege sie in ein Einmachglas und gieße heiße Sushi Su darüber. Kalt stellen.
- Blanchiere die gefrorenen Edamame-Sojabohnen 1 Minute in reichlich kochendem Salzwasser. Gib die Sojabohnen in einen Mixer und püriere sie glatt.
- Schmecke das Püree mit Salz ab und füge einen Schuss Sambai hinzu. Streiche das Püree durch ein feines Sieb und fülle es in eine Spritzflasche.
- Gib die Aubergine mit Miso auf den Teller. Lege darauf das Pulled Black Angus.
- Schneide die gegarten gelben und roten Bete auf der Mandoline in dünne Scheiben.
- Lege die Scheiben kurz in die Sushi Su und stecke sie in das Gericht.
- Verteile die süß-sauren Tomberry-Tomaten über das Pulled Black Angus.
- Spritze ein paar Tropfen Edamame-Sojabohnen- und Sambai-Püree auf den Teller.