Paris-Brest

Name: Paris-Brest
Ingredients: 125 GRAMM Blanke Haselnüsse; 670 GRAMM Vollmilch; 130 GRAMM Schlagsahne; 130 GRAMM Kristallzucker; 5 GRAMM Bindemittel; 25 GRAMM Magermilchpulver; 40 GRAMM Dextrose; 100 GRAMM Mehl; 200 GRAMM Vollmilch; 3 GRAMM feines Salz; 5 GRAMM Kristallzucker; 100 GRAMM weiche Butter; 200 GRAMM Ei; 5 GRAMM Mandelblättchen; 100 GRAMM Weißer Backzucker; 100 GRAMM Blanke Haselnüsse; Haselnussöl

Dieses Rezept für Speiseeis stammt aus dem Buch „Glacerie.“ von Meester Patissier und SVH Meesterijsbereider Hidde de Brabander.

Zutaten

125GRAMMBlanke Haselnüsse

670GRAMMVollmilch

130GRAMMSchlagsahne

130GRAMMKristallzucker

5GRAMMBindemittel

25GRAMMMagermilchpulver

40GRAMMDextrose

100GRAMMMehl

200GRAMMVollmilch

3GRAMMfeines Salz

5GRAMMKristallzucker

100GRAMMweiche Butter

200GRAMMEi

5GRAMMMandelblättchen

100GRAMMWeißer Backzucker

100GRAMMBlanke Haselnüsse

Haselnussöl

Zubereitung

Haselnusseis

if it is too dry, add some hazelnut oil.

Churn the hazelnut ice cream mix and spoon into a piping bag with a star nozzle (Ø 12 mm). Halve the choux and pipe the ice cream onto the bottom half. Drizzle with praliné and cover with the top half of the choux.