Dobla Rocher

Name: Dobla Rocher
Ingredients: 200 GRAMM Eigelb; 500 GRAMM Sahne; 500 GRAMM Milch; 80 GRAMM Haselnusspraline 50%; 100 GRAMM Muscovado-Zucker; 230 GRAMM Mandelpraliné; 100 GRAMM Milchschokolade; 300 GRAMM Haselnusspraline; 275 GRAMM Milchschokolade; 100 GRAMM Eclat d'or; 75 GRAMM Gramm Haselnusspraline 50%; 360 GRAMM Wasser; 0.5 Stück Vanilleschote; 100 GRAMM geröstete, gehackte Haselnüsse; 32 GRAMM Salz; 120 GRAMM Dulche-Schokolade; 100 GRAMM Haselnussöl; Sphere dark XL; 100 GRAMM Knallbrause

Dieses Rezept wird in der Masterclass Desserts (powered by Dobla) am 9. Juni 2020 behandelt.

Zutaten

200GRAMMEigelb

500GRAMMSahne

500GRAMMMilch

80GRAMMHaselnusspraline 50%

100GRAMMMuscovado-Zucker

120GRAMMDulche-Schokolade

230GRAMMMandelpraliné

100GRAMMMilchschokolade

100GRAMMEclat d'or

100GRAMMKnallbrause

300GRAMMHaselnusspraline

360GRAMMWasser

0.5StückVanilleschote

32GRAMMSalz

275GRAMMMilchschokolade

75GRAMMGramm Haselnusspraline 50%

100GRAMMgeröstete, gehackte Haselnüsse

100GRAMMHaselnussöl

Sphere dark XL

Zubereitung

Die Sahne mit der Milch aufkochen und über die mit Zucker vermischten Eigelbe gießen.
Diese Mischung auf 82/84°C erhitzen.
Mit der Schokolade, Haselnusspraline vermengen und mit einem Stabmixer zu einem schönen, glänzenden Ergebnis emulgieren.
Die Kidde mit 2 Gaskartuschen füllen und unter Druck setzen.

Mandelpraline 50% mit der geschmolzenen Schokolade vermengen
Temperieren
Restliche Zutaten hinzufügen und auf das gewünschte Ergebnis ausrollen.

Alle Zutaten zusammen zu einer glatten Mayonnaise verrühren.
In die Kugelform spritzen.

Temperieren Sie die Milchschokolade und geben Sie das Haselnussöl und die Haselnusspraline hinzu.
Mischen Sie die gerösteten Haselnüsse darunter.
Verarbeiten Sie bei 35°C.