Traubenkernöl

Chicoréesalat auf Eis mit Dijon-Kräuterdressing, Kapern und frischen Noten von Zitrone und Estragon.

Geröstete Rosenkohl, eingelegter Rotkohl, Creme aus grüner Curry, grüner Apfel und Cashewnüsse. Die ungefähren Kosten pro Person betragen €1,25.

Rolle aus Spargel, Aal, Estragon und Nori mit Lauchöl und Tapioka-Kartoffelknusper.

Amuse von gekochter Miesmuschel im Brasserie-Stil. Amuse von süß-saurer Miesmuschel mit Quinoa, Karotte und Hangop aus türkischem Joghurt.

Untrennbar miteinander verbunden: Herbst und Pilze. Für unsere Köche die Herausforderung, Pilze in Strukturen zu verwandeln, wie dieses Tuille.