Kalbsfond

Karotte und Spargel in Bouillon, umwickelt mit Alpenschinken und glasiert mit Orange und Gewürzen, verfeinert mit Kürbiskernen.

Pastete gefüllt mit Rinderbacke, serviert mit einer schaumigen Steinpilz-Buttersauce, einer klassischen Jus und Lauchöl.

Mexikanische Tacos mit der würzigen Rauchnote von Tabasco-Chipotle.

Sous-vide gegarte Entenbrust auf der Haut gebraten mit Zubereitungen von Karotte, Pastinake, konfierten Kartoffeln und Brombeerjus.

Kalbsbacke mit einer Espuma aus Epoisse und Kartoffel, einem Eigelb und eingelegten Trüffeln.