Sahne ohne zucker 35%

Kalte Tartelette mit gerösteter Kürbiscreme, Ziegenkäsecreme und Haselnuss. Garniert mit Kürbiskernen, Shiso Purpur und Atsina Kresse.

Warme Tartelette mit geschmortem Hirsch, Topinambur und schaumiger Wildjus. Serviert mit Bundelpilzen und Sauerkraut aus rotem Spitzkohl.

Warme Quiche-Tartelette mit Fasanragout und luftigem Estragonschaum. Garniert mit frittiertem Lauch, Mizuna-Salat, Brunnenkresse und Senfkaviar.

Warme Tartelette mit Wildente und Pastinakencreme. Verfeinert mit Pastinakenchips, eingelegtem Shiitake, Pekannuss und PX-Reduktion.

Schalotte gefüllt mit Gänserillette, Blauschimmelkäsecreme und Sirup aus rotem Portwein, Granatapfel und Braunbier.