Schmetterling aus mediterranen Kräutern
Schmetterlingskeks aus mediterranen Kräutern mit einer Creme aus Parmesan, Frischkäse und Piment. Garniert mit geräucherten Paprikaperlen und Tomatenpulver.
Zutaten
3GRAMMMediterrane Kräutermischung
60GRAMMRapsöl Thymian / Majoran
100GRAMMPasteurisiertes Eiweiß
3GRAMMSalz
12GRAMMPuderzucker
75GRAMMWeizenmehl (Type 405)
480GRAMMFrischkäse Italiano
150GRAMMParmesankäse
15GRAMMChilipulver mit Limette
75GRAMMVollmilch
100GRAMMLimetten-Mayonnaise
Tomatenpulver
Geräucherte Paprikaperlen La Chinata
Silikonmatte Schmetterling groß
Zubereitung
- Heizen Sie den Ofen auf 150°C vor.
- Vermengen Sie alle Zutaten in einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig.
- Streichen Sie den Teig gleichmäßig auf eine Silikon-Schmetterlingsmatte.
- Backen Sie den Teig 10 bis 15 Minuten im vorgeheizten Ofen.
- Reiben Sie den Parmesan mit einer Microplane fein.
- Vermengen Sie alle Zutaten in einer KitchenAid zu einer schönen, cremigen Masse und füllen Sie diese in Spritzbeutel.
- Legen Sie einen Schmetterling vor sich hin.
- Spritzen Sie die Creme in Form des Kekses auf den Schmetterling.
- Platzieren Sie etwa 8 geräucherte Paprika-Perlen auf der Creme, gleichmäßig über die Größe des Kekses verteilt.
- Legen Sie ein zweites Schmetterlingskeks darauf und bestreuen Sie es vollständig mit Tomatenpulver, bis es schön bedeckt ist.
