Tonka-Schokolade
Dieser Tonka-Schokoladenriegel aus Mousse und Brownie ist eine dekadente Köstlichkeit, die schmelzende Schokolade und samtige Mousse vereint.
Auffallend feine Patisserie. Pastry by Lynn.
Zutaten
260GRAMMWasser
210GRAMMÖl
530GRAMMBrownie-Mix
200KilogrammMilch
1geschlagene Schlagsahne
2Tonkabohnen
Decorgel Schokolade
GRAMMCrue de Cacao
Zubereitung
- Gib alle Zutaten in eine Küchenmaschine und mische 4 Minuten auf niedrigster Stufe.
- Verteile 1 Kilo Teig auf ein Blech von 60 x 20 Zentimeter.
- Backe im Ofen bei 160⁰C für 35 - 40 Minuten.
- Bringe die Milch zum Kochen und lasse sie 15 Minuten mit den Tonkabohnen ziehen.
- Lasse die Milch auf 35°C abkühlen und mische sie mit dem Fond.
- Hebe die Schlagsahne unter.
- Verteile 1400 Gramm Mousse in eine Form von 60 x 20 Zentimeter und friere sie ein.
- Schneide die Mousse und den Biskuit in Stücke von 2,5 x 10 Zentimeter.
- Erwärme das Decorgel und gieße es über die Mousse-Stücke.
- Setze die Mousse auf den Biskuit und verziere mit Crue de Cacao.