Fester Schaum mit Marshmallow-Struktur

Name: Fester Schaum mit Marshmallow-Struktur
Ingredients: 250 GRAMM Himbeerpüree; 300 GRAMM Feiner Zucker; 100 GRAMM Dextrose; 22 GRAMM Albumin

Feste Marshmallow-Struktur Schaum: luftiger, süßer Schaum aus Gelatinemix, perfekt auf Desserts oder als Topping.

Zutaten

250GRAMMHimbeerpüree

300GRAMMFeiner Zucker

100GRAMMDextrose

22GRAMMAlbumin

Zubereitung

Gib das Himbeerpüree in eine Küchenmaschine mit Schneebesen und mische das Albumin gründlich unter.
Schlage es mit der Hälfte des Zuckers auf.
Wenn die Masse Stand bekommt, füge den restlichen Zucker und Dextrose hinzu und schlage sie zu sehr festem Marshmallow. Dies kannst du als spritzfähigen Marshmallow verwenden.
Variation: Spritze die Masse auf, drücke sie flach und trockne sie bei 90°C, mindestens 3 Stunden. Ziehe sie anschließend durch Schokolade als Alternative zu einer Praline.